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  • Gabriel Casagrande

GRATIN DAUPHINOIS: BATATAS GRATINADAS COM QUEIJO

UM CLÁSSICO FRANCÊS LOTADO DE SABORES, AROMAS, CAMADAS E TEXTURAS!

E claro, MUITO QUEIJO!


Gratin Dauphinois, Patate au Gratin, Gratin de Batata, Batatas Gratinadas... Não importa como você chame, uma coisa é certa: são as MELHORES batatas gratinadas que você vai comer!


É um CLÁSSICO francês originário da região de Dauphiné (Sudoeste da França) e consiste em batatas laminadas assadas em leite ou creme e posteriormente gratinadas, geralmente com MUITO (DELICIOSO GOSTOSO SEM DEFEITOS) QUEIJO!


É um preparo construído em camadas e portanto, é de extrema importância que todas elas sejam uniformes, estejam posicionadas corretamente e devidamente temperadas, sem exceção. Um erro em qualquer uma das camadas pode comprometer por inteiro o preparo, arriscando a qualidade de texturas, o punch de sabores na boca e diminuindo a qualidade do resultado.


VAI FICAR RUIM?! QUASE IMPOSSÍVEL!

BATATA+QUEIJO+MOLHO+FORNO... MAS PODE NÃO SER TÃO BOM...


Separa o caderninho, caneta e...


Bora pra receita?!


- INGREDIENTES:

- 1 kg Batatas Ágata* ou Baraka**

- 5 u Dentes grandes de alho

- 770 ml Leite integral

- Q.B. Noz-moscada (ralada)

- Q.B. Sal refinado

- Q.B. Pimenta-do-reino preta

- Q.B. Pimenta-do-reino branca

- 3 g Páprica defumada

- 300 ml Creme de leite (preferência fresco)

- 95 g Manteiga integral sem sal (GELADA EM PEDAÇOS)

- 200 g Queijo Mussarela

- 150 g Queijo Parmesão

- Q.B. Salsinha e Cebolinha


* As batatas Ágata são o tipo mais facilmente encontrada nos mercados, com pouco amido e excelentes para serem assadas.

** As batatas Baraka possuem menos água e ficam ótimas cozidas ou assadas. São de origem holandesa e encontradas facilmente em mercados.

Q.B. = Quanto baste ou "à gosto"


- MODO DE PREPARO:

- Escove, descasque e corte as batatas em finas lâminas, com um mandoline ou fatiador de legumes.

- Coloque os dentes de alho (amassados) com o leite numa panela e levante fervura.

- Tempere com sal, pimenta preta, branca, noz-moscada e páprica defumada.

- Adicione as batatas ao leite e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, sem ferver o leite. (depois dessa etapa você pode desprezar os dentes de alho, ou não!)

- Pré-aqueça o forno a 200ºC.

- Unte uma assadeira com manteiga e forre com parte dos queijos (50g) mussarela e (40g) parmesão.

- Tempere o creme de leite com os mesmos temperos do leite.

- Transfira as batatas e o leite para essa assadeira bem queijuda e adicione o creme de leite por cima de tudo.

- Coloque o restante dos queijos por cima do creme e disponha os pedaços de manteiga gelada por cima.

- Cubra com papel alumínio.

- Asse por aproximadamente 35 minutos com o forno entre 180~190°C.

- Retire do forno e do papel alumínio.

- Volte para o forno até que gratine os queijos.

- Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de cortar, para que as camadas se arranjem e não desmoronem.

- Finalize o preparo com salsinha e cebolinha picadas por cima e sirva!


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Ah, já compartilha com quem vai cozinhar isso com você (ou pra você, né?!)!

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