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  • Gabriel Casagrande

MOLHO BARBECUE DE GOIABADA COM CACHAÇA

UMA COMBINAÇÃO INUSITADA, EQUILIBRADA, AROMÁTICA E DE DAR ÁGUA NA BOCA

Já imaginou comer carne com goiabada? Não?! Então reveja seus planos...


Que o churrasco é uma das paixões mundiais não temos nenhuma dúvida, mas já imaginou criar uma mistura de sabores inusitada que vão levar seu churrasco para um novo nível?


Na América do Norte, muitas vezes os sabores dos molhos são muito mais valorizados do que os sabores da própria carne, por conta disso, eles estão sempre criando receitas lotadas de temperos, com contrastes incríveis e camadas de sabor sem igual para acompanhar todos os cortes de carne, dos mais simples aos mais sofisticados!


Em uma dessas criações nasceu o molho Barbecue (BBQ Sauce), um preparo que possui uma série de variações e que aceita em sua composição ingredientes doces, ácidos, salgados, apimentados, amargos e defumados. O BBQ (para os íntimos) acompanha muito bem carnes assadas, grelhadas, bovinas, suínas, frango, caça, pode ser usado em pizzas, servido como acompanhamento para porções (batatas fritas, camarões empanados, dadinho de tapioca, etc.).


Maaaas, mas, mas... Você não é todo mundo e nós também não! Então decidimos pegar a receita do BBQ em sua essência e dar um toque caipira e brasileiro! Salve os caipiras, obrigada por tantos sabores e ingredientes ricos! Nós utilizaremos um ingrediente incrível criado aqui no Brasil, parente da marmelada... Já sabem, né?


ESTAMOS FALANDO DA GOIABADA!


Queremos trazer o dulçor da goiabada para nosso molho, junto com uma leve acidez e claro, aproveitar para criar uma crosta caramelizada com um brilho incrível! Apesar de parecer estranho em um primeiro momento, não torça o nariz antes de provar, você não sabe o que está perdendo. Sabe aquela frase de : "Só fala que não gosta de alguma coisa depois de provar!"?


Pega o caderninho e... Bora pra receita?!


- INGREDIENTES:

- 100 g Goiabada

- 200 g Molho de tomate (Passata, Rústico ou Tomates Pelados)

- 40 g Extrato de Tomate

- 20 g Melaço de cana (pode ser mel também, okay?)

- 20 g Mostarda em pó

- 2 g Cominho em pó

- 4 u Dentes de alho

- 70 g Cebola roxa

- Q.B. Sal refinado

- Q.B. Pimenta-do-reino preta

- Q.B. Óleo de soja

- Q.B. Manteiga integral (sem sal)

- 5 g Páprica defumada

- Q.B. Fumaça em pó (encontrada em casas de temperos ou nas feiras de rua)

- Q.B. Ervas finas (encontrada em casas de temperos ou nas feiras de rua)

- 250 ml Água

- 60 ml Sumo de limão

- 100 ml Cachaça


Q.B. = Quanto baste ou "à gosto"


- MODO DE PREPARO:

- Corte finamente o alho e as cebolas roxas.

- Refogue a cebola e o alho com um pouco de manteiga e óleo, sem exageros.

- Adicione o extrato de tomate e deixe que caramelize bem, o extrato ficará com um tom vermelho bem escuro.

- Separadamente aqueça a água com a goiabada até que derreta por completo, sem deixar reduzir.

- Adicione a cachaça e o melaço à panela com as cebolas, o alho e o extrato e deixe reduzir um pouco, até evaporar o álcool.

- Adicione a goiabada já derretida à mesma panela e depois coloque o molho de tomate.

- Tempere com a mostarda, cominho, sal, pimenta-do-reino, páprica, fumaça em pó, ervas finas e apenas metade do sumo de limão.

- Deixe em simmer (fogo baixo) por aproximadamente 35 minutos até apurar bem os sabores.

- Depois que ele estiver com uma consistência mais firme e com um bom brilho, retire do fogo e deixe amornar levemente.

- Adicione o restante do sumo de limão e acerte os temperos se necessário.

Seu molho está pronto! Você pode utilizá-lo de diversas formas: marinar uma proteína nele, pincelar na carne antes da cocção (grelhar, assar, sela, cozinhar, etc...) para aumentar a caramelização, pode pincelar na carne depois da cocção, acompanhar porções... Enfim, como você preferir!


Curtiu? Imaginava uma combinação dessas?


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