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  • Gabriel Casagrande

PÂTE A CHOUX - ÉCLAIR, PROFITEROLES E CAROLINAS

MASSA LEVE, DELICIOSA E VERSÁTIL. SURPREENDA A TODOS COM UMA BELA CHOUX!

Parece difícil de fazer de tão irresistível, não é? Acredite, é bem simples!


A massa choux é composta basicamente (não obrigatoriamente) de 4 ingredientes: farinha, manteiga, água (ou leite) e ovos. Acredite, não vai fermento, e sabe porquê?! O crescimento dessa massa é obtido através da transformação da alta umidade de sua composição em vapor, fazendo com que ela se expanda para suportá-lo.


Isso a torna uma massa extremamente leve e aerada (oca) por dentro, permitindo facilmente que seja recheada.

Apesar de ser uma receita mega fácil, simples e rápida, exige alguns cuidados, então preste atenção, okay? Ela passa por duas cocções que precisam ser tratadas com amor! Pega aí seu caderninho e bora pra receita!


- INGREDIENTES:

- 240g Água ou Leite Integral

- 84g Manteiga (sem sal)

- 2g Sal refinado

- 5g Açúcar refinado

- 128g Farinha de trigo

- 160g Ovo inteiro (3u)


- MODO DE PREPARO:

- Peneire a farinha de trigo e reserve.

- Quebre os ovos separadamente para conferir se estão consumíveis e reserve.

- Aqueça a água, sal, açúcar e manteiga em fogo médio até que derreta a manteiga.

- Adicione aos poucos a farinha peneirada na panela.

- Mexa bem até que forme uma massa (parecida com a de coxinha).

- Deixe que a massa cozinhe em fogo médio até que forma uma bola homogênea, sempre mexendo para não criar crosta. (Essa etapa é importante para que não fique com aquele gosto de farinha crua no final)

- Deixe a massa amornar antes do próximo passo ou ela poderá cozinhar os ovos, o que seria desagradável.

- Com a massa já morna, coloque-a em uma batedeira (ou prepare seus braços!).

- Adicione os ovos um a um, sempre batendo e incorporando por completo antes de adicionar o próximo, para garantir melhor textura e estrutura.

- Após adicionar o último ovo, continue batendo até a massa ficar lisa e brilhante, por aproximadamente 2 minutos.


Agora, a massa está pronta!


- Coloque a massa dentro de uma manga de confeitar reciclável (de preferência né amores, olha o Meio Ambiente) ou descartável e abuse da criatividade com os bicos. Cada bico cria uma forma diferente que pode ser confeitada como éclairs, profiteroles, Carolinas, etc... Você que manda!


Vamos pra segunda cocção?


- Pré-aqueça o forno em aproximadamente 200ºC.

- Forre assadeiras com papel-vegetal, não precisa untar com mais nada.

- Modele a massa da forma que desejar em cima da assadeira forrada.

- Coloque as massas no forno e asse até que comecem a dourar.

- Diminua o fogo para aproximadamente 165ºC e continue assando até secar.


IMPORTANTE: asse até que ela esteja completamente seca, sem nenhuma gotícula de umidade nas suas extremidades, ou ficará murcha.


Se tudo estiver certinho, você terá uma massa leve, delicada e com um volume cerca de 3x maior que a original (por conta do vapor), ou seja, VOCÊ ARRASOU!


DICA: se ao invés de assar a massa, você fritá-la a 175ºC aproximadamente, você terá... CHURROS! Isso mesmo, CHUUUURROS! Logo depois de fritar já passa canela e açúcar e se acaba de comer, não espera nem esfriar!


SENSACIONAL né?


Agora fala se não dá pra preparar isso e surpreender seus convidados ou sua família naquele café da tarde em casa? Reproduzam a receita, poste nas suas redes sociais e marque a gente, queremos muito ver o resultado!


ÁGUA OU LEITE?


São os dois líquidos mais utilizados nas Pâte à Choux e cada um deles produz resultados diferentes no produto final, então vai depender muito do que você espera do seu produto.

Se for feita com água, precisa deixar secar bastante em forno mais baixo depois de dourar, para que não amoleça e fique leve e crocante. Caso opte por fazer com leite, notará que ela doura mais rapidamente, então a massa acaba ficando um pouco mais macia e úmida, além de mais saborosa por conta dos sólidos do leite.


Não existe certo ou errado, existe o produto CERTO pra cada finalidade!


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